Rote Bete und Karotten mit Schafskäse-Crème

Zutaten Gemüse

• 400 gr. Rote Bete

• 400 gr. Karotten

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Chilli`s

• 40 gr. Dijon Senf

• 40 gr. Ahornsirup

• 30 ml Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• geröstete Haselnüsse

Zutaten Käse

• 25 gr. Butter

• 20 gr. Mehl

• 250 ml Milch

• 100 gr. Bûche de Chèvre

• 50 gr. griechischen Joghurt

1 . Für den Käse, die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anbraten. Die Milch erhitzen und unter Rühren zu der Mehlschwitze giessen. Sobald es andickt, vom Herd nehmen und den Joghurt und den Käse hinzufügen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Crème mixen. Beiseite stellen und warm halten, ist kalt aber genauso lecker.

2 . Die Karotten und die Rote Bete schälen und in gleich grosse und mundgerechte Stifte schneiden.

3 . Den Knoblauch ein bisschen zerdrücken und die Chilli`s halbieren. In einer Pfanne das Olivenöl mit den Knoblauch und den Chilli`s erwärmen und 3 Min. braten lassen.

Die Rote Bete hinzufügen und 5 Min. anbraten, dann den Deckel drauf und weitere 2 Min. köcheln lassen. Nun die Karotten hinzufügen und nochmals 5 Min. köcheln lassen.

4 . In der Zwischenzeit, den Senf, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel verrühren. Dies jetzt zu dem Gemüse hinzugiessen und weitere 2 Min. köcheln lassen bis alles schön glasiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 . Jetzt muss das Ganze nur noch zusammengefügt werden, indem man auf einen Teller die Käsecrème platziert und darauf das Gemüse verteilt. Für ein bisschen Crunch noch ein paar geröstete und gehackte Haselnüsse darüber verteilen.