Afrikanische Schmorpfanne mit Erdnusssauce

Zutaten

• 2 Zwiebeln

• 1 El Olivenöl

• 1 Karotte

• 1 Süsskartoffel

• 1 grosse Kartoffel

• 1 kleinen Brokkoli

• 2 Tomaten

• 1 Chili

• 2 El Tomatenmark

• 725 ml Gemüsebrühe

• 150 gr. Erdnussbutter crunchy

• Salz und Pfeffer

• 200 gr. Basmatireis

1 . Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotte, die Süsskartoffel und die Kartoffel schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Nun noch die Chilischote fein hacken.

2 . In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten, danach das ganze Gemüse dazugeben und auch kurz anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und auch kurz anbraten. in der Zwischenzeit, die Tomaten würfeln und dazu geben. Die Gemüsebrühe dazu giessen und alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze runterdrehen und alles für ca. 30 Min. köcheln lasse, bis das Gemüse weich ist.

3 . Nun den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Kurz gegen Ende etwa 1/3 der Erdnussbutter mit etwas Gemüsebrühe aus der Pfanne verrühren und unter den Reis mischen und die restliche Erdnussbutter zu der Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen oder tiefen Tellern servieren.