Lattaiolo toscano ( Toskanischer Milchpudding)
Zutaten
1 Liter Vollmilch
150 gr. Zucker
50 gr. Mehl
4 Eier
1 Vanilleschote
1 Zimtsange
Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
Puderzucker
1 . Die Milch mit 50 gr. Zucker, Zitronenschale, Zimtstange und der ausgekratzte
Vanilleschote zum kochen bringen und dann 15 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2 . Sobald die Milch abgekühlt ist, durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Nun die
Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen bis es eine schöne, cremige und
helle Masse geworden ist. Das Mehl mit dem Salz dazu sieben und vorsichtig
vermengen. Die Milch nach und nach hinzu giessen.
3 . Das Eiweiss schön steif schlagen und unter die Milchmasse unterheben, so dass es
schön luftig bleibt.
4 . Eine quadratische Form ( ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Milch-Ei-
Mischung hinein giessen und im vorgeheizten Ofen bei 170 ° Grad ca. 50 Minuten
backen.
Den fertigen Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann ca. für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, so wird es schön fest. Auf einen Servierteller stürzen und vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
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