Jakobsmuscheln mit Beurre Blanc

Zutaten

• ca. 12 Jakobsmuscheln

• 2 Schalotte

• 125 ml Weisswein

• 1 El Essig

• ca. 200 gr. Butter gewürfelt kalt

• Salz und Pfeffer

• Etwas Öl

1 . Eine Schalotte grob schneiden und mit dem Weisswein und Essig in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bei gelegentlichem Umrühren reduzieren lassen, bis noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind.

2 . Die Reduktion durch ein Sieb giessen und die Flüssigkeit wieder zurück in die Pfanne geben. Jetzt bei niedriger Hitze Würfel für Würfel die Butter hinzufügen und immer abwarten bis die Butter sich aufgelöst hat. Am Schluss solltet ihr eine schöne cremige Buttersauce haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

3 . Die Jakobsmuscheln abtupfen und auf einer Seite rauten mässig einschneiden.

In einer heissen Pfanne mit wenig Öl die Jakobsmuscheln kurz ca. 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten.

4 . Die zweite Schalotte in Ringe schneiden, in einer Pfanne etwas Öl heisse werden lassen und die Zwiebeln kurz frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 . Jetzt die Beurre Blanc auf kleinster Hitze nochmals erwärmen, nicht zu heiss sonst gerinnt die Sauce! In einen tiefen Teller giessen, die Jakobsmuscheln darauf legen und mit den frittierten Schalotten garnieren.