Hefeteig
- 450 gr. Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 80 gr. weiche Butter in Stückchen
- 50 gr. Zucker
- 8 gr.Salz
- 220 gr. Wasser
- 250 gr. Butter kalt ( für das Tourieren)
- 10 gr. Kakao
- 8 gr. kaltes Wasser
- etwas Rahm oder Kaffeerahm
1. Die Hefe mit 10 gr. Zucker vermischen und 100 gr. lauwarmes Wasser dazugeben und gut vermischen und 20 Min. ruhen lassen.
2. In einer Schüssel das Mehl und den Zucker vermischen. Nun die Hefemischung dazugeben und kurz unterrühren. Jetzt das restliche Wasser hinzufügen und alles gut durchkneten. Wenn ein schöner glatter Teig entstanden ist die warme Butter Stück für Stück hineinkneten und am Schluss noch das Salz . Wieder alles gut kneten, bis ein schöner glatter Teig entstanden ist. Ich mach es in der Küchenmaschine ,geht am besten und ohne Kleckerei! Von diesem Teig nehmen wir jetzt ca. 110 gr. weg und rühren den Kakao, den wir im kalten Wasser aufgelöst haben, unter.
3. Beide Teige nun ca. 2 Stunden gehen lassen natürlich feucht abgedeckt. Nach diesen 2 Stunden sind die Teige ums doppelte gegangen. Den hellen Teig nun aus der Schüssel nehmen und ihn nochmals durchkneten damit die Luft rauskommt. Den Teig mit Kakao auch kurz durchkneten ,in Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Den hellen wieder zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
4. Währen der Teig im Kühlschrank ruht, bereiten wir die Butter zu.
Legt ein Backpapier auf die Arbeitsfläche die kalte Butter darauf und mit einem zweiten Backpapier abdecken. Jetzt mit dem Wallholz die Butter schlagen bis es ein Quadrat oder Rechteck ist. In das Backpapier einwickeln und auch ab in den Kühlschrank.
5. Wenn die Zeit um ist den Teig herausnehmen und zu einem langen Rechteck auswallen. Die Butter dann mittig auflegen und den Teig darüberklappen. Also das obere Ende über die Butter und dann das untere Ende.
6.Jetzt den Klops um 90° drehen und wieder zu einem Rechteck auswallen . Nun den Teig falten so dass drei Lagen entstehen. Das heisst den oberen Teil runterklappen bis über die Mitte und dann noch den unteren Teil darüberklappen. Nun für 15 Min. in den Kühlschrank legen.
7. Nach den 15 Min. den Teig rausnehmen und wieder zu einem Rechteck ausrollen und falten. Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen und immer 10-15 Min. kühlen vor dem nächsten ausrollen. Nach diesen 3 Mal den Teig mindestens 30 Min. kühlen.
8 . Während der helle Teig nochmals ruht, den dunklen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck auswallen.
9. Jetzt den hellen Teig zu einem schönen Rechteck ausrollen und den dunklen Teig drauflegen damit alles schön bedeckt ist.
10. Das Rechteck jetzt mittig durchschneiden und aus den beiden Hälften Dreiecke rausschneiden und aufrollen.
11.Den Backofen auf 180° vorheizen ,während dieser Zeit können die Croissants nochmals in den Kühlschrank. Bevor sie in den Ofen geschoben werden ,werden sie mit Kaffeerahm bepinselt und für ca. 12-15 Min. in den Ofen gegeben. Immer mal wieder nachschauen, da jeder Ofen anders ist.
Wenn sie schön goldbraun sind herausnehmen und abkühlen lassen und dann geniessen!!!