Dinkel Sauerteigbrot

Zutaten Brühstück

• 100 gr. Dinkelmehl

• 200 gr. Wasser

Zutaten Sauerteig

• 100 gr. Dinkelmehl

• 75 gr. Wasser (20°C)

• 7 gr. Sauerteig Anstellgut

Hauptteig

• 500 gr. Dinkelmehl

• 180 gr. Wasser

• 15 gr. Salz

1. Für das Brühstück, das Wasser zum kochen bringen. Das Mehl in einer Schüssel bereit stellen und mit dem kochenden Wasser übergiessen. Mit einem Löffel alles gut verrühren, bis sich eine homogene Masse bildet. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche liegt, so dass sich keine Haut bildet. 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   
   

2. Alle Zutaten für den Sauerteig zusammen verrühren und auch 12 Stunden gehen lassen.

3. Für den Hauptteig, Brühstück, Sauerteig und alle weiteren Zutaten ausser dem Salz in der Küchenmaschine ca. 3 Minuten kneten. Während des Knetens, langsam das Salz dazu rieseln lassen. Weitere 3 Minuten kneten. Den Teig nun mit einem Tuch abdecken und 8 Stunden bei 20° Grad ruhen lassen. In den ersten 2 Stunden, den Teig jeweils alle 30 Minuten falten und dehnen.

4. Nach den 8 Stunden den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer straffen Kugel wirken. Die Kugel jetzt in einem gut bemehlten Gärkörbchen mit der glatten Oberfläche nach oben, 1,5 Stunden gehen lassen.

5. 20 Minuten vor Ende der Gehzeit , den Backofen mit einem Pizzastein auf 230° Grad vorheizen . Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Brot einschneiden und auf den heissen Pizzastein legen. Auf den Küchenboden ein paar Eiswürfel legen, falls ihr keine Dampffunktion habt. 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 210° Grad runterregeln und weitere 25 Minuten backen. Falls das Brot noch nicht die gewünschte Farbe hat, einfach 5 Minuten länger backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.