Zutaten Biscuitboden
165 gr. Eier
99 gr. Zucker
66 gr. Mehl
38 gr. Maizena
Zutaten Zitronensirup
15 gr, Zitronensaft
15 gr. Limonensaft
15 gr. Zucker
4 gr. Wasser
Zutaten Crème Pâtissière
400 gr. Milch
1 Vanilleschote
64 gr. Eigelb
67 gr. Zucker
35 gr. Maizena
4 Blatt Gelatine
32 gr. Butter weich
160 gr. Vollrahm
106 gr. Mascarpone
Zutaten Erdbeerkompott
100 gr. Erdbeerpüree ( von frischen Erdbeeren)
50 gr. Erdbeeren
8 gr. Zitronensaft
15 gr. Zucker
1.5 Blatt Gelatine
500 gr. Erdbeeren zusätzlich ( insgesamt 650 gr.)
1 . Zuerst den Biscuit-Boden zubereiten. Dafür den Backofen auf 190° Grad vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker schön schaumig und hell aufschlagen. Dann das Mehl mit der Maizena hineinsieben und gut unterheben. Auf ein mit Backpapier bedecktes Blech ( 40x30 cm) giessen und gleichmässig verteilen. In den Ofen schieben und 13-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann zwei Kreise ausstechen im Durchmesser 18 cm und 16 cm.
2 . Die Zutaten für den Sirup in eine kleine Pfanne geben und aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat beiseite stellen und abkühlen lassen.
3 . Für das Erdbeerkompott 100 gr. Erdbeeren "zermantschen" oder pürieren und die 50 gr. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Nun das Erdbeerpüree mit dem Zitronensaft und Zucker aufkochen und dann vom Herd nehmen und die Gelatine, die vorher im kalten Wasser aufgeweicht worden ist, darin auflösen. Die Erdbeerstückchen jetzt unterheben und in eine runde Form giessen im Durchmesser von 16 cm und ca. 15 Min. in den Tiefkühler stellen und dann in den Kühlschrank stellen.
4 . Für die Crème Pâtissière, die Gelatine wieder im kalten Wasser einweichen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker so lange mit einem Schneebesen rühren, bis es heller geworden ist und dann die Maizena unterrühren.
Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und 20 Min. ziehen lassen, danach wieder aufkochen. Sobald die Milch kocht, etwas zu der Eiermischung geben und gut rühren. Den Rest der Milch dazu giessen, gut rühren und dann wieder zurück in den Topf giessen. Auf kleiner Hitze rühren, bis die Crème stockt. Vom Herd nehmen und die weiche Butter hinein geben und alles gut verrühren, bis die Butter sich mit der Crème verbunden hat. Die Crème in eine flache Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5 . In die Mitte eines Tortenrings ( 20cm) , der vorrangig mir einer Cellophanfolie bedeckt wurde, den kleinen Biscuit-Kreis legen und um den Kreis, Erdbeeren stellen, die vorher halbiert wurden. Den Rahm mit dem Mascarpone aufschlagen und unter die gekühlte Crème Pâtissier geben und gut verrühren, bis ihr eine schöne geschmeidige Crème habt.
6 . Den Biscuitboden jetzt mir etwas Sirup tränken und die Crème in einen Spritzsack geben und um die Erdbeeren spritzen, so dass keine freien Stellen mehr zu sehen sind. Auf den Boden auch Crème geben und die Crème bis zum Rand hochstreichen. Jetzt das Erdbeerkompott aus dem Kühlschrank nehmen und mittig auf die Crème legen. Falls noch Erdbeeren übrig sind, klein schneiden und darauf legen. Jetzt den grösseren Teig darauflegen und mit Sirup tränken. Jetzt den Rest der Crème darauf geben und die Oberfläche schön glatt streichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag den Tortenring abnehmen und nach Wunsch dekorieren.
Comentarios