Mango-Maracuja-Mousse- Ei


Mango-Maracuja-Gelee ( ergibt 6 Stück oder eine Torte mit 20 cm Durchmesser


- 100gr. Maracujasaft ( aus ca.8 Früchten)

- 100 gr. Mangopüree ( ca. 1 Mango)

- 40 gr. Zucker

- 5 gr. Pektin ( gibts in der Apotheke)


Biscuit-Boden


- 50 gr. Butter

- 1 Ei

- 60 gr. Zucker

- 20 gr. Milch

- 60 gr. Mehl

- 2 gr. Backpulver


Mango-Mousse


- 280 gr. Mangopüree( 2 Stk.)

- 28 gr. Zucker

- 8 gr. Gelatine

- 25 gr. Wasser

- 75 gr. Zucker

- 36 gr. Eiweiss

- 280 gr. Rahm





Mirror Glaze ( Glanzglasur)


- 150 gr. Puderzucker Benötigtes Zubehör

- 150 gr. Glucose

- 100gr. Mangopüree ( 1 Stk) - Zuckerthermometer (digital)

- 80 gr. Rahm - Silikonform ( zwei Grössen oder eine

- 150 gr. weisse Schokolade runde mit Durchmesser 20cm)

- 9 gr. Gelatine



1. Als Erstes machen wir das Mango-Maracuja-Gelee . Die Maracujas aufschneiden und das Fuchtfleisch in einem Sieb sammeln. Das ganze jetzt durch das Sieb streichen und den Saft auffangen. Das Mangofruchtfleisch pürieren und mit dem Maracujasaft erhitzen . Das Pektin mit dem Zucker vermischen und in die heisse Mischung gut unterrühren. Nochmals das Ganze zum kochen bringen. Jetzt das Gelee in die vorbereitete Form giessen. Ich hatte leider keine Silikonform , desshalb habe ich Plexiglas-Giessformen verwendet ( in zwei Grössen). Die kleinere Form nur bis zur Hälfte mit dem Gelee füllen.

Jetzt geben wir sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank.


2. Für das Biscuit den Backofen auf 170° C vorheizen. Die Butter schmelzen und beiseite stellen. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen , dann die Butter hinzufügen und weiterschlagen. Nun das Mehl und das Backpulver vorsichtig unter das Ei mischen, auf ein Backblech giessen und ca.20 Min backen . Nach dem Auskühlen, 4 Böden ausstechen in der Grösse des grösseren Ei ´s.


3. Für die Mousse zuerst die Gelatine in kaltes Wasser einlegen. Das Mangopüree mit dem Zucker vermischen. Jetzt machen wir eine italienische Meringue, dazu geben wir die 25 gr. Wasser mit dem Zucker ( 75 gr.) in eine kleine Pfanne und bringen es zum kochen. Währendessen schlagen wir das Eiweiss auf bis es schaumig ist. Wenn der Sirup 121°C heiss ist ,giessen wir ihn langsam zum Eiweiss wobei ihr immer noch schnell schlägt. Am besten geht das in einer Küchenmaschine..

Wenn das Eiweiss schön glänzt und fest ist , ist es fertig.

Jetzt können wir den Rahm aufschlagen aber nicht sehr steif!

Die Gelatine in einem kleinen Pfännchen auflösen und in das vorbereitete Mangopüree giessen und sofort gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt.


4.Nun wird alles zusammengefügt. Zuerst die Hälfte des Eiweisses zum Püree geben und die Hälfte des Rahms alles schön unterheben und dann das ganze nochmals wiederholen. Die Mousse ist jetzt fertig und kann in die vorbereiteten Formen gegossen werden. Wie ihr seht musste ich improvisieren.